食品安全最后一道防線 由你把控

6月29日-7月13日將進(jìn)入2017年全國食品安全宣傳周時間。民以食為天，食以安為先。今年食品安全宣傳周將主題定為"尚德守法 共治共享食品安全"。食品安全的源頭取決于食品生產(chǎn)者，在源頭把控好食品安全，事半功倍。但這還不夠。我們作為消費者，既是食品安全鏈上的終端，也肩負(fù)著食品安全最后一個守門人的使命。牢牢掌握住自己保障食品安全的主動權(quán),當(dāng)好自己的食品檢驗師,才能真正打好自家這場"保胃戰(zhàn)"。為此，我們發(fā)出8個家庭餐桌上最容易出現(xiàn)的安全風(fēng)險預(yù)警，食品安全的最后一道防線，由你把控。

風(fēng)險因素:盲目排斥食品添加劑

風(fēng)險指數(shù):★★★★

不含食品添加劑并不等于食品是安全的

說起食品中的添加劑，很多人還會有"談虎色變"的感覺，近年來頻發(fā)的違法使用食品添加劑事件，讓大家出現(xiàn)了一種看法:一切的添加劑都是壞的。

實際上，食品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。

目前，國內(nèi)外均允許使用食品添加劑，建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價法規(guī)制度，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理。

一些不法企業(yè)混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加非食用物質(zhì)(如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了大家對食品添加劑的誤解，甚至盲目排斥一切食品添加劑，一味迷信看似無任何添加的現(xiàn)擠牛奶、土蜂蜜等所謂的"原生態(tài)食品"。

由于未消毒、滅菌處理，這些"原生態(tài)食品"極易成為微生物的培養(yǎng)基，環(huán)境中的大腸桿菌、金黃葡萄球菌、真菌以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等都有可能存在于食物中。而不含食品添加劑的食品反而不利于食品的保存和營養(yǎng)口感，保存時會逐漸產(chǎn)生微生物細(xì)菌，安全風(fēng)險更大。

風(fēng)險因素:忽視食物中的過敏原

風(fēng)險指數(shù):★★★

嚴(yán)重食物過敏可致命 選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽

部分人群會對某類食物的某些成分發(fā)生過敏反應(yīng)。食物過敏可能表現(xiàn)出許多癥狀，通常累及呼吸道(急性鼻炎、呼吸困難、咳嗽和喘鳴)、皮膚(蕁麻疹、血管性水腫、瘙癢、麻疹、皮疹、面部潮紅)和消化道(嘔吐、疼痛、腹瀉)。

世衛(wèi)組織估計，有1%-3%的成年人和4%-6%的兒童患有食物過敏癥，這一人群雖然是少數(shù)，但考慮到嚴(yán)重的食物過敏可以致命，國際上要求在食品包裝上標(biāo)示過敏信息，以提醒消費者。

所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮。其中，對雞蛋過敏的人最多，其次是牛奶。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011中，鼓勵企業(yè)在食品標(biāo)簽上自愿標(biāo)示過敏原信息。

避免過敏反應(yīng)的唯一有效方法是避免吃這些含有致敏物的食物。在配料表中用易識別的配料名稱直接標(biāo)示出致敏物質(zhì)，如牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等。在鄰近配料表的位置表示"含有……""可能含有……""可能含有微量……""本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品"等信息。

建議有家族過敏史或者既往有過敏經(jīng)歷的人群在選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。

風(fēng)險因素:不按包裝說明儲存食物

風(fēng)險指數(shù):★★★★

看保質(zhì)期的同時 別忘看看保存條件

購買食物時，我們都會注意保質(zhì)期。但保質(zhì)期是有保質(zhì)條件作前提的，食物只有在某種狀態(tài)下才能達(dá)到標(biāo)示的保質(zhì)期。

以速凍食品這種對保質(zhì)條件要求較高的食物為例，通常包裝上的說明顯示，在-18℃條件下可保存3個月。也就是說，只有出廠后一直保存在-18℃條件下，才能保證食物在3個月之內(nèi)不變質(zhì)。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產(chǎn)品品質(zhì)保持穩(wěn)定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保質(zhì)期，并不意味著-8℃也能保存3個月。超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直在-18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度升高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，溫度也會隨之升高?；氐郊依?，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中儲存了很多食物，就更難達(dá)到這個溫度，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之間，食物中的很多維生素?fù)p失會相當(dāng)快，新鮮度也會隨著保存時間的延長而下降。

再以餅干這種淀粉類食品為例，保存條件要求陰涼干燥，如果放在陽光直射的地方，就容易受到氧化，改變餅干的性能，容易變質(zhì)。

所以，購買食物時，除了要看看包裝上的保質(zhì)期，更要看保存條件，如果是速凍食品，最好選購剛出廠的，最好是一個月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓，越要注意新鮮度。

風(fēng)險因素:看"顏值"選購食品

風(fēng)險指數(shù):★★★

選購食品切勿"好色"

消費者對產(chǎn)品的認(rèn)知大部分來自于視覺。比起顏色暗淡的，我們會更傾向于選擇顏色鮮亮的食品，認(rèn)為這樣的才更新鮮，更健康。正是由于消費者的這一誤區(qū)，鼓勵了一些不法生產(chǎn)者濫用添加劑。紅鴨蛋、被染黃的黃花魚、漂白饅頭等，都是由于消費者對顏色、氣味過分追求，使得食品不經(jīng)過處理就賣不出去。

以肉類為例，正常情況下，無論是牛肉、豬肉還是羊肉，經(jīng)過烹炒后，肉類的紅色會變成比較深的褐色。但一些超市或餐館中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后還是粉紅色，這是因為肉中加了硝，也就是亞硝酸鈉。它在肉里變成亞硝酸，然后被還原成一氧化氮，再和血紅素結(jié)合成粉紅色的亞硝基血紅素。亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與肉類中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的亞硝胺。一些熟食用合成紅色素來染色，用量過多，也不利于健康。所以說，消費者對食物過分"好色"，對鮮亮的顏色情有獨鐘，就有可能購買到對健康造成風(fēng)險的食物。

（編輯：宇強）