咖啡和碳酸飲料能“吃”空骨頭？別焦慮！

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布。

流言 狂犬病潛伏期長(zhǎng)達(dá)十幾年

真相 狂犬病是由狂犬病毒引起的一種人獸共患的急性傳染病，死亡率幾乎高達(dá)100%，嚴(yán)重威脅著動(dòng)物致傷人員的生命安全和社會(huì)安定。

潛伏期長(zhǎng)短與病毒的毒力、侵入部位的神經(jīng)分布等因素相關(guān)。病毒數(shù)量越多毒力越強(qiáng)，侵入部位神經(jīng)越豐富、越靠近中樞神經(jīng)系統(tǒng)，潛伏期越短。

世界衛(wèi)生組織的研究數(shù)據(jù)表明，99%的狂犬病毒會(huì)在1年內(nèi)發(fā)作，根本等不了十幾年。與此同時(shí)，狂犬病毒潛伏期以1至3個(gè)月者居多，絕大多數(shù)病例從感染到發(fā)病時(shí)間為20-60天，一周以內(nèi)或1年以上極少。有研究表明，狂犬病的最長(zhǎng)潛伏期可以長(zhǎng)達(dá)6年。

狂犬病毒通常在患病動(dòng)物咬人后通過唾液進(jìn)入人體。進(jìn)入人體后，會(huì)在肌肉組織內(nèi)逗留一段時(shí)間，少量復(fù)制，然后沿著神經(jīng)末梢向脊髓和大腦方向前進(jìn)，大約每天幾厘米。最后，病毒抵達(dá)腦部大量復(fù)制，直接攻擊人體的控制中樞，身體出現(xiàn)恐水、怕風(fēng)等癥狀。這時(shí)，免疫系統(tǒng)已經(jīng)來不及提供保護(hù)了。

流言 動(dòng)物致傷可用嘴吸血清創(chuàng)

真相 有人認(rèn)為被動(dòng)物抓傷、咬傷后，特別是攜帶狂犬病毒的動(dòng)物，可以快速用嘴把污血和毒素吸出來，防止感染。

用嘴吸血處理傷口是很危險(xiǎn)的行為。狂犬病毒暴露級(jí)別并非只取決于皮損程度，而與暴露部位神經(jīng)數(shù)量相關(guān)。由于嘴部神經(jīng)密集且更靠近大腦，較四肢等部位暴露后感染風(fēng)險(xiǎn)更高，因此用嘴清理傷口不可取。

被咬后，第一時(shí)間處理傷口自救很重要。去醫(yī)院前，可采用肥皂水或者流動(dòng)的清水沖洗。傷口處理得越及時(shí)，越容易清除侵入傷口的病毒。若一時(shí)找不到肥皂清理，也可用清水進(jìn)行最基本的沖洗，再及時(shí)就醫(yī)注射疫苗，降低感染狂犬病毒風(fēng)險(xiǎn)。

流言 茶沫和茶膜是農(nóng)藥殘留

真相 用熱水沖泡茶葉，有時(shí)會(huì)浮起不少泡沫。一些茶水涼后，表面還可能會(huì)形成一層薄膜。有一種說法認(rèn)為這些茶沫和茶膜都是農(nóng)藥殘留，需要撇掉。

其實(shí)，茶葉沖泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質(zhì)類物質(zhì)。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一種難溶于水的化合物。從目前的科學(xué)研究結(jié)果來看，茶皂素具有一定的抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。當(dāng)然了，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，也別指望它們能起到多大的抗菌作用。

至于茶湯是否出現(xiàn)泡沫、泡沫數(shù)量的多少，主要取決于茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種茶皂素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這都可能影響茶沫數(shù)量的多寡。

與茶皂素形成的茶沫類似，茶涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成的。而水的硬度、pH值、茶濃度和沖泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。茶的品種也會(huì)影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會(huì)形成茶膜，這是因?yàn)榧t茶相較于其他品種的茶葉，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，氧化程度更高。

目前，我國(guó)允許使用的茶葉農(nóng)藥98%都是脂溶性物質(zhì)，它們并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷卻后結(jié)成茶膜。同時(shí)，目前也沒有實(shí)驗(yàn)研究證明農(nóng)藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯(lián)系。

流言 咖啡和碳酸飲料導(dǎo)致“骨松”

真相 有一種說法認(rèn)為咖啡中的草酸會(huì)影響鈣的吸收，而碳酸飲料中的磷酸會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。因此，喝這兩種飲料勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。不過，對(duì)于咖啡因和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系世界各國(guó)仍在持續(xù)研究中，尚沒有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

咖啡中的草酸與咖啡因的確與“鈣”有一些瓜葛：草酸可能會(huì)妨礙鈣的吸收，咖啡因則會(huì)增加尿鈣的流失。不過，問題的關(guān)鍵是量。研究發(fā)現(xiàn)，正常人每天適量喝咖啡（比如兩杯，含咖啡因200mg左右），并不會(huì)比不喝咖啡的人更容易患骨質(zhì)疏松癥。

還有人認(rèn)為喝碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，理由是碳酸飲料中含有磷酸，而過高攝入磷會(huì)導(dǎo)致鈣流失。其實(shí)，磷是人體必需的礦物質(zhì)，健康成年人每日磷的推薦攝入量為700mg，每100ml碳酸飲料含磷約13mg，只要不是每天喝好幾升，是達(dá)不到鈣質(zhì)流失的程度的。

流言 “海蝦陸?zhàn)B”用猛藥吃不得

真相 網(wǎng)上流傳“海蝦陸?zhàn)B”過程中大量使用了抗生素導(dǎo)致藥殘超標(biāo)，在運(yùn)輸過程中為了讓蝦保持新鮮，還會(huì)使用“保鮮?；顒?。因此這樣的海蝦吃不得。

“海蝦陸?zhàn)B”很少用藥，不會(huì)導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。海蝦的養(yǎng)殖周期一般為3-4個(gè)月，目前主要通過兩方面來進(jìn)行病害防控，一是選用健康、抗病能力強(qiáng)的蝦苗；二是科學(xué)調(diào)控養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)、溶氧、飼料精準(zhǔn)投喂等要素。而投放抗生素會(huì)破壞水體平衡，反而容易導(dǎo)致蝦的死亡，所以養(yǎng)殖戶并沒有不規(guī)范用藥或過量用藥的動(dòng)力。

另外，海蝦運(yùn)輸過程中的保鮮主要靠降低水溫?；?，不使用任何藥劑。蝦在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態(tài)。在運(yùn)輸途中只要確保水中的含氧量和水質(zhì)清潔，這樣即便奔波上千公里，到達(dá)目的地后恢復(fù)了水溫的蝦還是會(huì)重新蘇醒過來的。

流言 長(zhǎng)頭發(fā)會(huì)吸收人體更多營(yíng)養(yǎng)

真相 頭發(fā)主要由毛囊、毛根和毛干等部分組成。一般所說的“頭發(fā)”是指頭發(fā)露出頭皮的部分，也就是毛干，其主要成分是角質(zhì)蛋白，由已經(jīng)死亡的角質(zhì)細(xì)胞組成，不含神經(jīng)和血管。死亡的角質(zhì)細(xì)胞沒有新陳代謝，因此頭發(fā)再長(zhǎng)也不會(huì)額外消耗人體的營(yíng)養(yǎng)。

唯一需要營(yíng)養(yǎng)的是頭發(fā)的毛囊，毛囊每分每秒都在代謝，無論頭發(fā)長(zhǎng)短，健康的毛囊都會(huì)按時(shí)按量地長(zhǎng)出頭發(fā)。不過，毛囊所吸收的營(yíng)養(yǎng)占人體營(yíng)養(yǎng)的比例很小，不會(huì)影響人體健康。

流言 硬水洗頭會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)

真相 硬水洗頭不會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)，但會(huì)影響發(fā)質(zhì)。水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)含量，主要是鈣鹽與鎂鹽的含量。硬水是含有較多可溶性鈣鎂化合物的水，它的pH值偏高，呈堿性。

市面上絕大多數(shù)的洗發(fā)水也是堿性的。由于皮膚會(huì)分泌汗水和脂肪酸，所以頭皮呈酸性。當(dāng)酸性的頭皮遇到堿性的硬水和洗發(fā)水，會(huì)不可避免地受到損傷，頭發(fā)也因此變得干澀枯燥。長(zhǎng)此以往，頭發(fā)的韌性會(huì)逐漸降低。

因此，建議使用弱酸性洗發(fā)水，定期清洗熱水器和淋浴頭，避免因洗發(fā)水成分和水垢等因素影響發(fā)質(zhì)。

流言 基因檢測(cè)能“劇透”孩子天賦

真相 一些廣告宣稱能通過采集孩子的口腔黏膜細(xì)胞樣本，用基因技術(shù)分析智商、情商等指標(biāo)，有的放矢地為孩子規(guī)劃未來。

不過，真相可能會(huì)讓家長(zhǎng)失望。天賦有很多種，但是目前沒有任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)和文獻(xiàn)研究證明天賦與人類哪些特定的基因有關(guān)。因此，這樣的檢測(cè)沒有科學(xué)依據(jù)。

從科學(xué)本身來講，基因決定性狀是一個(gè)基本的概念，但是基因與基因之間的關(guān)系非常復(fù)雜。如果一個(gè)人帶有與某個(gè)性狀相關(guān)的基因位點(diǎn)，但這個(gè)基因位點(diǎn)可能與另外很多其他的基因位點(diǎn)相互作用，這些基因之間相互作用的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)非常復(fù)雜，目前的這些調(diào)控網(wǎng)絡(luò)是沒有研究透徹的。

現(xiàn)在的科研人員，對(duì)絕大多數(shù)基因的功能并不清楚。檢測(cè)機(jī)構(gòu)說的位點(diǎn)與天賦關(guān)聯(lián)的準(zhǔn)確率可以達(dá)到99.7%，是沒有依據(jù)的。

(編輯:映雪)