未來(lái)食品：科學(xué)在食品鏈中扮演的角色。

隨著到2050年全球人口預(yù)計(jì)到達(dá)90億，食品行業(yè)專家開(kāi)始積極地尋找各種創(chuàng)新方式以滿足這一龐大口人的需求。未來(lái)，食品技術(shù)會(huì)成為確保人類健康和營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)必須的組成。帶著這一觀念，在生物技術(shù)，納米技術(shù)、香料和食品加工行業(yè)的各種技術(shù)將是發(fā)展中的新途徑，以供養(yǎng)和繁榮整個(gè)地球人口。

然而，隨著消費(fèi)者強(qiáng)烈推崇清潔標(biāo)簽和天然食品，生物技術(shù)和技工食品逐漸失寵于公眾。食品科學(xué)通常導(dǎo)致消費(fèi)者關(guān)注的增加。

為了解決這些憂慮和更好的教育公眾,紐約食品研究所的技術(shù)人員(NYIFT)在其2015供應(yīng)商日主導(dǎo)組成了一個(gè)專家小組。其中的專家包括食品納米技術(shù)專家兼哥倫亞大學(xué)土地和食品系統(tǒng)院長(zhǎng)Rickey Yada博士；WILD香料公司副總裁兼首席全球香料專家瑪麗·賴特；國(guó)家地理雜志執(zhí)行編輯Kaitlin Yarnall。小組討論內(nèi)容有：食物鏈中技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；如何更好地告知公眾技術(shù)的重要性；展望2050年，食品消耗和生產(chǎn)將如何變化。

戰(zhàn)勝恐懼

在公眾眼里，食品技術(shù)可謂是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)，這已經(jīng)不是秘密了。Yada博士表示，技術(shù)工業(yè)需要關(guān)于在食品鏈中科學(xué)的益處做更好的消費(fèi)者教育工作，而且從早期就開(kāi)始。傳達(dá)和教育公眾的更好工作不僅是益處，還包括新技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)等。

生物技術(shù)行業(yè)在關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的公眾溝通方面所做的工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，甚至可以說(shuō)是相當(dāng)糟糕，其影響至今存在。

教育階段要始于兒童，甚至是學(xué)前，覆蓋整個(gè)的12年義務(wù)教育階段。部分公眾的一大問(wèn)題是對(duì)未知的恐懼。當(dāng)前的研究表示，今天大量的技術(shù)沒(méi)有有害健康影響的證據(jù)，但是，消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心如果他們繼續(xù)消耗這些產(chǎn)品，將來(lái)是否會(huì)產(chǎn)生不良后果？

WILD香料的 Wright女士指出，香料市場(chǎng)同樣存在相似水平的恐懼。從味道的角度來(lái)看,這是相同的;人們對(duì)合成成分表示懷疑。這種關(guān)于技術(shù)的普遍的不信任是深遠(yuǎn)的。

在美國(guó)，有一種理論是在使用之前，安全的事物是不進(jìn)行證明的。一直到發(fā)現(xiàn)它是不安全的。這已經(jīng)建立了一個(gè)不信任的消費(fèi)者基礎(chǔ)。

對(duì)未來(lái)全球人口的飲食而言技術(shù)是必不可少的，但是人類需要采取不同的方法以實(shí)現(xiàn)與技術(shù)的互通。食品科學(xué)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者需要開(kāi)始加入這一辯論。此前，他們已經(jīng)在此采取了積極的措施。

經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

隨著食品生產(chǎn)新科學(xué)的出現(xiàn),這一領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者將如何緩解這些擔(dān)憂,并引導(dǎo)公眾的接受?Yada博士認(rèn)為行業(yè)需要了解許多來(lái)自轉(zhuǎn)基因辯論的誤解,尤其是在納米技術(shù)領(lǐng)域。當(dāng)GMO技術(shù)被推出時(shí)，它解釋了所有美妙的好處。然而，他認(rèn)為一些人對(duì)此還是存在疑慮的。通過(guò)稱贊這些好處,而不是討論潛在風(fēng)險(xiǎn),行業(yè)培養(yǎng)了許多懷疑論者。從這個(gè)錯(cuò)誤中要吸取教訓(xùn)，行業(yè)需要的科學(xué)是公開(kāi)和透明的，以用于食品應(yīng)用這門(mén)科學(xué)的開(kāi)發(fā)。

Wright女士指出，圍繞轉(zhuǎn)基因生物的不確定性是阻礙食品技術(shù)的關(guān)鍵問(wèn)題。目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因的辯論仍懸而未決;消費(fèi)者不知道它是否安全，也不知道它是否不安全。但大家確實(shí)知道殺蟲(chóng)劑的使用水平比以往任何時(shí)候都要高。草甘膦耐受和其他轉(zhuǎn)基因生物的滲透影響是一個(gè)很大的問(wèn)題。而且她認(rèn)為轉(zhuǎn)基因生物的涓滴效應(yīng)是一個(gè)大問(wèn)題。技術(shù)有優(yōu)點(diǎn),但通常不一定會(huì)被正確使用。

因?yàn)榧夹g(shù)成為一個(gè)熱點(diǎn)，Yarnall女士呼吁賦予其更好的影響。她表示，當(dāng)科學(xué)家們從基因上改造生物時(shí)，不一定要做些什么。所以在基因改造真正意味著什么方面需要更好的溝通。不同的方法是什么?哪些流程已經(jīng)存在了數(shù)千年？哪些是相對(duì)較新的?哪些已經(jīng)被證明和測(cè)試？哪些仍是前沿的,還不曾離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室的?

盡管潛在的問(wèn)題技術(shù)可能在食物鏈中出現(xiàn)，但一個(gè)饑餓的全球人口的威脅仍然赫然聳現(xiàn)。在談到如何解決這一難題，Yarnall女士引述美國(guó)國(guó)家地理喬納森.佛利的見(jiàn)解。他表示要養(yǎng)活90億人的方式不會(huì)與銀彈同時(shí)出現(xiàn)。這是銀鉛彈。因此，需要所有的這些方法。

Yarnall女士表示，在處理重大食品安全問(wèn)題時(shí),她擔(dān)心關(guān)上了某些技術(shù)的門(mén)，可能有益于特定的人群，盡管在所有環(huán)境中他們可能不是必要的或負(fù)責(zé)的。行業(yè)需要為潛在的問(wèn)題如土壤鹽度和氣候變化敞開(kāi)大門(mén)；還需要為解決這些問(wèn)題的研究和開(kāi)發(fā)以及技術(shù)敞開(kāi)大門(mén)。這不是潛在的，而是已經(jīng)來(lái)臨了。

Yada博士補(bǔ)充道，教師應(yīng)走出去跟普通人群交流，并對(duì)人們展開(kāi)支持技術(shù)的科學(xué)教育。然后讓他們來(lái)決定他們是否會(huì)接受這種技術(shù)或持謹(jǐn)慎態(tài)度。將我們置于相同的類別中,這些人闡述技術(shù)的損害，或者僅闡述技術(shù)的益處。所以這就是給公眾一個(gè)平衡的觀點(diǎn),并將所有權(quán)給予公眾，以做出決定。

挑戰(zhàn)在前

以一種負(fù)責(zé)任的方式利用食品技術(shù)的力量將對(duì)前路產(chǎn)生巨大的影響。 Yarnall女士表示，在未來(lái)10 - 20年人們所做的選擇將影響未來(lái)50年、75年甚至100年。例如,森林砍伐有目共睹,如果人類繼續(xù)砍伐森林以擴(kuò)大人類的農(nóng)業(yè)足跡將會(huì)發(fā)生什么?人類如何解決這一問(wèn)題將完全地影響人類的氣候系統(tǒng)。如果人類以自己的0方式繼續(xù)砍伐森林和消耗化石燃料,這將影響氣候,進(jìn)而影響人類如何種植作物。然而,如果人們能夠凍結(jié)其農(nóng)業(yè)足跡,或者更好的是,縮小它,然后可能會(huì)有深刻的變化。

人們將不得不花費(fèi)所有的技術(shù)資源來(lái)弄清楚如何在鹽水種水稻?或者隨著氣候的變化，人類可以迅速的轉(zhuǎn)移食物?是資源嗎,或資源會(huì)被人們有效地利用，為的是如何做才能夠迎合縱向城市農(nóng)業(yè)? Yarnall女士認(rèn)為這將是人們的未來(lái)的問(wèn)題。

她表示，關(guān)于建立多少能夠全球性解決像砍伐森林，食品垃圾，轉(zhuǎn)變飲食等問(wèn)題，社會(huì)正處在一個(gè)臨界點(diǎn)。一旦建立的技術(shù)能夠以激動(dòng)人心的新方式被有效的利用，如城市農(nóng)業(yè)和3D打印。一旦全球領(lǐng)導(dǎo)者處理與農(nóng)業(yè)緊密相關(guān)的必需的和基本的衣食住行，那么真正令人興奮的創(chuàng)新才能開(kāi)始。

（編輯:武家慶）