雞蛋是人類理想的天然食品
雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解,每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素,有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
可見,雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品,但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué),否則會得不償失。
吃雞蛋的5大誤區(qū)
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感,殊不知,生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌,如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適,甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞,生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收,造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋,如果一下子吃不完就會放冰箱里,留到第二天吃。然而,雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋,以補(bǔ)充一天所需的能量??崭钩噪u蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)會"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉,起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),從而損害腎臟的機(jī)能。所以,普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了,孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋,很多人都喜歡吃的,特別是邊緣煎得金黃的那種??蓪嶋H上,被烤焦的雞蛋邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞,甚至危害人體健康。
雞蛋物美價廉,一直備受人們青睞,是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。認(rèn)清吃雞蛋的五大誤區(qū),才能更好地利用雞蛋,補(bǔ)充身體營養(yǎng)。
(編輯:映雪)