讓更多全麥面、糙米飯端上餐桌，還需打通哪些堵點？

全谷物是天然“營養(yǎng)素包”，但消費者“不愿吃、不愿買”，企業(yè)“不愿產(chǎn)”

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全谷物對人體有著諸多益處，但當前占我國谷物消費的比例還不足1%。而部分發(fā)達國家全谷物消費占比達20%～35%。下一步，國家糧食和物資儲備局將會同有關(guān)部門實施4個重點行動，大力提升我國居民的全谷物消費占比。

“全谷物是一個天然的‘營養(yǎng)素包’，富含膳食纖維、各類B族維生素，鈣、鐵、鋅等礦物元素，有助于降低慢性病患病風險、支持大腦功能、保持新陳代謝正常進行。”近日，在國家糧食和物資儲備局舉行的新聞通氣會上，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌說。

所謂全谷物，就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產(chǎn)品出品率僅有65%～75%。

雖然全谷物對人體有著諸多益處，但當前占我國谷物消費的比例還不足1%。而部分發(fā)達國家全谷物消費占比達20%～35%，其中德國2021年人均全谷物日攝入量高達132.6克，在谷物消費中的占比達33.93%。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對于什么是全谷物、全谷物有何好處知之甚少。在部分知曉全谷物的消費者群體中，也存在許多對全谷物產(chǎn)品的“抱怨”之聲。另一方面，企業(yè)在推廣全谷物過程中，也遇到一些困難。讓更多全麥面、糙米飯端上百姓餐桌，還需打通哪些堵點？《工人日報》記者進行了調(diào)查采訪。

烹飪麻煩、口感差

“需要煮很久，做起來不太方便?！眲⑴孔罱诨ヂ?lián)網(wǎng)平臺了解到全谷物的相關(guān)知識后，認為這種飲食習慣對身體大有裨益，于是萌生了將家中主食換成全谷物的念頭。然而，在真正要邁出這一步時，她也向記者吐露了內(nèi)心的遲疑與不決：“不如蒸米飯、煮面條省事?！?

除了烹飪麻煩，需要花很長時間之外，食用口感差也是人們選擇全谷物的一大阻礙?！耙驗榫乒任锉热任锟诟懈?、更易保存，長期以來，我國居民已經(jīng)形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費習慣?！弊T斌說。

同時，專業(yè)知識的匱乏影響了人們對全谷物飲食的接受度。有受訪者表示：“不了解全谷物的保健原理”“不清楚它究竟是如何對身體產(chǎn)生積極影響的”。

此外，在琳瑯滿目的全谷物食品中，如何正確挑選適合自己和家人食用的全谷物產(chǎn)品，也成了不少人面臨的難題。據(jù)悉，目前市場上能買到的全谷物，有糙米、燕麥米、蕎麥、藜麥等，種類很多。

對此，譚斌建議，消費者可根據(jù)個人情況循序漸進地增加全谷物的攝入以替代部分精米白面，腸胃不好的少吃一點，肥胖便秘者可適當多吃一點。在選購全麥面包、全麥掛面等全谷物制品時，要看清配料表和標注，產(chǎn)品中的全谷物含量應達到或超過25%。有些產(chǎn)品還會標注膳食纖維含量，為消費者的選擇提供依據(jù)。

全谷物廠家“喊難”

從供給端來看，由于消費者“不愿吃、不愿買”，很多企業(yè)也不愿生產(chǎn)全谷物。而目前從事全谷物生產(chǎn)的廠家們也有自己的苦惱。

河北食為本食品有限公司是一家集全谷物產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)和分裝于一體的科技型源頭生產(chǎn)廠家。記者在采訪公司營銷策劃總監(jiān)張東超時獲悉，該公司的目標消費者為對健康營養(yǎng)認知較高且具有一定消費能力的群體，因此企業(yè)將產(chǎn)品推廣重心聚焦于大城市，但在市場開發(fā)進程中還是遇到了一定挑戰(zhàn)。

此外，全谷物的儲藏問題也在困擾著生產(chǎn)企業(yè)。中糧東莞糧油工業(yè)有限公司品研部經(jīng)理吳駿威曾在第五屆中國創(chuàng)新食品大會粵港澳大灣區(qū)食品博覽會上介紹，全谷物產(chǎn)品所含脂肪酸值比較高，儲藏穩(wěn)定性比較差，保鮮期比較短，給企業(yè)經(jīng)營帶來了一些困難。

同福集團股份有限公司技術(shù)副總經(jīng)理王成祥曾向媒體提到了價格方面的影響因素。相較于普通食品，全谷物食品的價格略高一些，而消費者對于全谷物食品的認知尚處于初級階段，這在一定程度上影響了全谷物食品銷量。

多方共同發(fā)力打通供需堵點

國家發(fā)展改革委、國家糧食和物資儲備局等七部門近日聯(lián)合印發(fā)的《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計劃》）提出，到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平相匹配。

《行動計劃》的核心目標就是加快我國全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭用十余年的時間，大力提升我國居民的全谷物消費占比。

“當前，我們最重要的任務就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者‘不愿吃、不愿買’，企業(yè)‘不愿產(chǎn)’的局面?！弊T斌說，首先就是要通過開展全谷物宣傳引導行動，發(fā)揮政府引導作用，加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領(lǐng)”，生產(chǎn)更多符合消費者需求的全谷物新產(chǎn)品，增強全谷物產(chǎn)業(yè)供給。

有專家表示，相關(guān)企業(yè)還應推進全谷物科技，改善全谷物口感，延長保質(zhì)期，助力食品工業(yè)綠色發(fā)展。

國家糧食和物資儲備局新聞發(fā)言人王宏表示，下一步，該局將會同有關(guān)部門實施4個重點行動，包括全谷物宣傳引導行動、全谷物標準引領(lǐng)行動、全谷物科技創(chuàng)新行動和全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動，鼓勵全谷物食品企業(yè)改造或新建加工生產(chǎn)線，開發(fā)系列產(chǎn)品，提高全谷物食品供給與需求的適配性。培育一批具有核心競爭力和行業(yè)帶動力的全谷物食品加工龍頭企業(yè)，促進全谷物產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體協(xié)同發(fā)展。培育一批全谷物產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌，建設地方特色區(qū)域公用品牌，加大全谷物品牌和知識產(chǎn)權(quán)保護力度，積極培育全谷物消費新業(yè)態(tài)新模式。

“推動我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個長期的系統(tǒng)工程，需要科普宣教、科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)引導資金支持，以及出臺全谷物消費支持政策等，實現(xiàn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合協(xié)同發(fā)展，努力達到‘全谷物 好營養(yǎng) 更健康’的目標?！弊T斌說。（記者 姜雨晴 楊召奎）

實習編輯：王曦