來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，延邊朝鮮族自治州咖啡門店數(shù)量同比增長29%。而作為延邊朝鮮族自治州首府的延吉，每萬人咖啡館擁有量是上海的近4倍，位居全國縣域城市的榜首。因此，延吉也被稱為“縣咖之王”。

在“縣咖之王”延吉，咖啡文化和咖啡市場(chǎng)已經(jīng)有10多年的積累。喝咖啡不只是延吉年輕人的選擇，也是老年人的生活習(xí)慣。不少延吉人每天要喝上兩三杯咖啡。

近兩年，隨著延吉旅游火爆“出圈”，來延吉喝咖啡，也成為眾多游客的必選“打卡”內(nèi)容。

咖啡中的“延吉味道”

延吉咖啡與其他城市的品類和味道不大一樣。游客們打趣說，在延吉“萬物皆可咖啡”。除了銷量穩(wěn)居榜首的美式咖啡外，蘋果梨咖啡、紅參咖啡、米酒咖啡……這些極具朝鮮族元素的新款咖啡，讓游客躍躍欲試。

延邊州位于中國、俄羅斯和朝鮮三國的交界處，是東北亞地區(qū)文化交流的一個(gè)重要窗口。在20世紀(jì)八九十年代，延吉市就已經(jīng)接觸到了國際咖啡文化。

更值得注意的是，在延吉街頭，除了大型咖啡連鎖品牌之外，存在更多的是青年創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的獨(dú)立咖啡店。

近年來，越來越多延邊籍青年從國外和一線城市回到家鄉(xiāng)，帶著見識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，選擇在延吉開創(chuàng)自己的咖啡事業(yè)。

開咖啡店、發(fā)起成立延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)、創(chuàng)辦咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，已經(jīng)在延吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)10多年的崔逢花，是當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)第一批試水的咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者。

開咖啡店，賺了第一桶金后，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的崔逢花開始思考，延吉咖啡未來該怎樣發(fā)展，與一線城市相比，競(jìng)爭(zhēng)力在哪里。

和業(yè)內(nèi)伙伴交流切磋后，大家都覺得，應(yīng)該打造延邊朝鮮族特色咖啡，讓更多人知道延吉咖啡好喝、有民族特色。

蘋果梨咖啡，是目前延吉咖啡中的特色主打產(chǎn)品。5年前，崔逢花的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就開始研發(fā)蘋果梨咖啡。研發(fā)過程并不順利，蘋果梨香氣不夠濃郁，如何能與咖啡原液調(diào)制出適宜的口感，崔逢花經(jīng)過了數(shù)百次的嘗試，最終成功推出了蘋果梨咖啡的店內(nèi)沖飲版和掛耳式蘋果梨咖啡。

每年秋季，甜脆多汁的延邊特色蘋果梨上市。不少咖啡店會(huì)把蘋果梨切片在咖啡杯中一層層疊放擺出花朵形狀，加入調(diào)配好的咖啡原液；或是直接把咖啡原液與蘋果梨汁進(jìn)行調(diào)配。

后來，為了一年四季都能喝到蘋果梨咖啡，崔逢花又去省外考察學(xué)習(xí)，把蘋果梨做成了梨膏。如此一來，既便于保存，又能保留蘋果梨的香氣。

在延吉咖啡市場(chǎng)，不斷有朝鮮族特色口味新品咖啡推出。今年，鍋巴咖啡、五谷咖啡、松茸咖啡、靈芝咖啡開始有更多消費(fèi)者買單。

與此同時(shí)，各家咖啡店也不斷豐富店內(nèi)體驗(yàn)方式，來吸引顧客?！翱Х?民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+醫(yī)美”“咖啡+泡菜”等形式，在延吉街頭隨處可見。

在“縣咖之王”尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)遇

隨著延吉商業(yè)街區(qū)不斷升級(jí)和旅游服務(wù)不斷完善，以及各類創(chuàng)業(yè)政策加持，輕成本投入的咖啡創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，成為延吉回流年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。

今年31歲的金紅，從事咖啡行業(yè)兩年。目前，她在延邊州一共有15家咖啡連鎖店，其中延吉市有6家。

創(chuàng)業(yè)前，她曾是一家企業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)營總監(jiān)。對(duì)于如何做品牌，她有自己的經(jīng)驗(yàn)和見解。結(jié)婚生子后，她產(chǎn)生了開咖啡店的想法，并且要做自己的原創(chuàng)品牌。

想創(chuàng)業(yè)又不想投資太多，開咖啡店是不錯(cuò)的選擇，但這并不意味著做咖啡店就可以輕松盈利。

開店前，金紅作了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，反復(fù)確定品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格策略。

用高品質(zhì)的進(jìn)口咖啡豆，做價(jià)格親民的咖啡產(chǎn)品，通過銷量來增加回報(bào)率，是金紅原創(chuàng)連鎖咖啡店的定位。

在她的品牌咖啡店里，延邊美式咖啡是主打產(chǎn)品，有多種特調(diào)口味，適應(yīng)不同的人群。每個(gè)月，15家連鎖店可以賣出3萬杯美式咖啡。

90后李美英也是一家咖啡原創(chuàng)連鎖品牌的負(fù)責(zé)人。大學(xué)畢業(yè)后，選擇回到延吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)的李美英，不僅站穩(wěn)了延吉咖啡市場(chǎng)，還把自己原創(chuàng)品牌咖啡店開到了上海和北京等一線城市。

在李美英看來，當(dāng)下的延吉咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，想要生存和發(fā)展，要根據(jù)堂食和外賣銷售情況，及時(shí)調(diào)整咖啡品類。李美英有自己的線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，會(huì)根據(jù)入店轉(zhuǎn)化率、好評(píng)率等參數(shù)，及時(shí)調(diào)整上架品類、推出新品，保證咖啡門店高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

相比于雨后春筍般的咖啡店，咖啡培訓(xùn)和咖啡工廠也成為延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的新賽道。

做過多年咖啡師和咖啡店店長的崔玉華，創(chuàng)辦了咖啡師培訓(xùn)工作室。今年，她還開辦了咖啡豆烘焙工廠，為當(dāng)?shù)囟嗉铱Х鹊晏峁┛Х榷购姹悍?wù)。

對(duì)于要進(jìn)入延吉咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，崔玉華建議要從店面設(shè)計(jì)、原料選擇和咖啡制作等方面，進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)，才可能有生存空間。

延吉不只有好喝的咖啡

8月末，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)承辦了“2024延邊咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)話會(huì)暨咖啡消費(fèi)嘉年華”，咖啡行業(yè)青年創(chuàng)業(yè)者和電商平臺(tái)相關(guān)人士齊聚延吉市，討論延邊咖啡產(chǎn)業(yè)的未來。

隨著當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)不斷壯大，供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、文創(chuàng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域開發(fā)進(jìn)入了良性循環(huán)的階段。

作為延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)的會(huì)長，崔逢花經(jīng)常寫文介紹和推廣延邊咖啡文化和市場(chǎng)。她還經(jīng)常召集會(huì)員單位，一起舉辦咖啡民俗旅游文化節(jié)，讓更多游客和市民體驗(yàn)延邊美食和咖啡文化。

作為非營利性組織，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)吸納了200多家會(huì)員。大家有一個(gè)共識(shí)：讓更多人知道延邊咖啡好喝，也讓更多人通過咖啡，認(rèn)識(shí)延邊、喜歡延吉。

在政府部門的支持下，崔逢花的咖啡技能培訓(xùn)學(xué)校面向咖啡愛好者、無固定職業(yè)者和全職媽媽等群體提供公益類培訓(xùn)，還在延邊大學(xué)建立了“大學(xué)生茶與咖啡實(shí)訓(xùn)基地”，越來越多的大學(xué)生對(duì)延邊的咖啡行業(yè)產(chǎn)生興趣。

10年前，崔逢花專門去國外和國內(nèi)一線城市學(xué)習(xí)咖啡行業(yè)相關(guān)技能。為此，她沒少花錢?，F(xiàn)在咖啡從業(yè)者可以在延吉參加各類競(jìng)賽，接受高水平的咖啡技能教學(xué)，獲得職業(yè)技能資格證書。

在延吉，咖啡不僅是一種生活習(xí)慣，也是精神文化的承載。在多位接受采訪的延吉咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者看來，大家在行業(yè)內(nèi)良性競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)讓延吉咖啡味道更好，也讓延吉更有知名度。

(編輯:映雪)