秋季到處是碩果累累的豐收景象。民間有俗語“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此時正是吃柿子的好時節(jié)。說到柿子，變軟后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，真的忍不住多吃幾個?？刹簧偃藚s對它敬而遠(yuǎn)之，起因是聽說柿子不能吃，特別是空腹吃容易長結(jié)石；還有說法是貧血的人不建議吃，更容易貧血；更有傳言說加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些“謠言”，健康放心吃柿子。

問：空腹吃柿子長結(jié)石？

答：這種說法太絕對，結(jié)石還有其他因素。

空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對大一些，不過胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動力不夠、一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太擔(dān)心結(jié)石問題。

柿子確實跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因為柿子含有較多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道，其實是植物不被吃的“自?！钡囊环N方式；無奈咱們?nèi)祟惤邮芰诉@種澀味，像葡萄酒獨特風(fēng)味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類物質(zhì)帶來的。

假設(shè)吃了大量鞣酸進入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物，又與蛋白質(zhì)、果膠等附著組合，形成黏噠噠的混合物，慢慢就硬化成“石頭”，誘發(fā)了結(jié)石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個專門的稱呼叫“胃柿石”。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾?。ò橛形腹δ軠p弱或紊亂），或者大量進食柿子有關(guān)。

當(dāng)然你的胃正常蠕動，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團”的機會。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了。要知道胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的，比如有胃手術(shù)史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類與酸相關(guān)疾病也是密切相關(guān)的。

所以，診斷結(jié)石時只關(guān)心柿子攝入，這是不全面的，要綜合分析。

問：孕婦不能吃柿子？

答：純屬謠言。

只要安全衛(wèi)生，又對柿子不過敏，都可放心食用。只要胃腸功能正常，偶爾吃柿子也沒有問題。遵循的注意事項和前面一樣即可。

問：貧血的人不能吃柿子？

答：一般僅出現(xiàn)在素食或大量吃柿子的人中。

至于“貧血不能吃柿子”的說法，那是覺得鞣酸會影響鐵的吸收。理論上講，這種現(xiàn)象僅會出現(xiàn)在素食人群中，而且是長期大量吃柿子。因為只有存在于植物中的非血紅素鐵，才會受到鞣酸的影響，而動物中血紅素鐵的吸收率是不會因為鞣酸的存在而降低的。因此對于絕大多數(shù)人而言，偶爾吃柿子，并不會引起貧血的問題。

對于貧血的人群，更要緊的是要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?，而不是簡單停留在“要不要吃柿子”的表層問題上。如果是常見的缺鐵性貧血，日常適當(dāng)多吃動物肝臟、動物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時補充鐵制劑。

問：柿子的營養(yǎng)成分算豐富嗎？

答：維生素C是蘋果含量的10倍。

柿子是個不折不扣的中華本土水果。接下來看看它的營養(yǎng)價值怎么樣？

1.維生素C含量高

要說它的最大的營養(yǎng)優(yōu)勢，還真不是咱們以為的柿子顏色金黃會更補胡蘿卜素，而是維生素C。大點個頭的脆柿子，一個大約200克，就可滿足一天維生素C的60%需求量（健康成人每日維生素C推薦攝入量100毫克），是蘋果維生素C含量的10倍。

跟維生素C含量高的柑橘類家族水果對比，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。

2.胡蘿卜素不錯

柿子中的胡蘿卜素含量為每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水，里面的營養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮。

胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

3.含有果膠這類水溶性膳食纖維，有助于潤腸通便

4.熱量中等，跟荔枝、石榴相當(dāng)

不過，柿餅每100克可高達(dá)255千卡，可比饅頭都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是，減肥或者控血糖的人群，注意要少吃。

問：柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

答：一般是制作過程中天然形成的糖霜。

柿子往往因為不耐貯藏、不便貯運、貨架期短，就會被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮后，果實內(nèi)部的水混著糖分滲到表面，隨著晾曬過程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分。這樣最終形成了帶有“白霜”的柿餅。

所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，對人體無害，可放心食用。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅的顏值，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì)。

這個好辨別，經(jīng)過“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會掉落，就是假的。而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?

注意以下三點，放心吃柿子

1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮，選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子、柿餅。如果買回來的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脫澀。

2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹吃。

3.不要吃過多柿子。有數(shù)據(jù)顯示，健康成人每天吃兩個柿子（400-500克）不會導(dǎo)致胃結(jié)石，孩子淺嘗一下即可。不過情況因人而異，主要看自己胃腸感覺。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸比較嬌嫩，也不要過于勉強吃。

總結(jié)一下知識點：空腹吃柿子易長結(jié)石，不能一概而論。胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一兩個是沒問題的。柿餅的話，濃縮的都是精華，可以減半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。

審核/陳然（中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級工程師）

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）特約供稿，轉(zhuǎn)載請注明出處

(編輯:月兒)