85后女品酒師：告別化妝品香水，躋身國(guó)家隊(duì)

“千杯不醉”是大家對(duì)“白酒品評(píng)師”的慣常想象，但在日常生活中，來自甘肅省隴南市徽縣金徽酒股份有限公司的“85后”女品酒師郭濤紅、張娟卻鮮少喝酒。

除此之外，她們不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油膩食物，還要告別化妝品、香水以及香味明顯的洗發(fā)水，以便對(duì)自己的味覺、嗅覺進(jìn)行保護(hù)。

生活“佛系”，與之相對(duì)的是工作中的“熱血”：她們是公司品酒師中進(jìn)步最快的年輕人——2020年，郭濤紅在甘青寧三省品酒師大賽中摘得桂冠；張娟則在今年榮獲“甘肅省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?

從外行到內(nèi)行，從業(yè)務(wù)小白到國(guó)家隊(duì)的評(píng)委，靠十多年如一日的堅(jiān)持，也靠“將不凡做成不凡”的信念。

郭濤紅告訴記者，她是徽縣本地人，所以選擇在離家較近的酒廠工作，最早在辦公室做文員，后來在酒庫做保管。其間，對(duì)酒慢慢有了好奇心，2008年廠里選拔品酒師，她毫不猶豫報(bào)名參加。

張娟也不是科班出身。2007年，金徽酒廠首次在蘭州招聘，引進(jìn)20名大學(xué)生，張娟是其中一員。早先在單位，她從事文職工作，兩年后，“舌頭‘閾值’比較廣”的她以第一名成績(jī)通過品酒師選拔。

不同于刻板印象中，“男性更適合品酒”認(rèn)知，目前，金徽酒廠7名國(guó)家級(jí)品酒師中，女性占了4名。張娟分析，這與女性更嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、細(xì)膩耐心有關(guān)。有國(guó)外研究顯示，女性能夠更好地表達(dá)自己的嗅覺體驗(yàn)，以建設(shè)性和精確的方式對(duì)這些感官輸入進(jìn)行分類和命名。

然而，要將品酒作為職業(yè)，還要跨越重重挑戰(zhàn)。入行后，兩位年輕女孩才知道，白酒品評(píng)不僅靠天賦，還要靠經(jīng)驗(yàn)。不同地域、不同環(huán)境、不同微生物環(huán)境造就不同風(fēng)格、不同香型的白酒，品酒師要多了解、多積累，借色澤、香氣、口味、風(fēng)格等進(jìn)行綜合判定。

品酒師還要對(duì)釀酒工藝有深入理解。她們一面熟記理論知識(shí)，一面在公司安排下，到車間從事生產(chǎn)工作，將制作白酒的各個(gè)步驟爛熟于心。公司還請(qǐng)了資歷很深的師傅“傳幫帶”，同時(shí)送“苗子”去外面的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、知名酒廠參觀、學(xué)習(xí)，并購(gòu)買了市面上幾乎能見到的所有酒品，供大家品評(píng)。

取樣、編號(hào)、眼觀色、鼻聞香、口嘗味，再一遍遍分析口感，揪出細(xì)微差別，反復(fù)記憶。遇到不懂得的知識(shí)，時(shí)刻翻看書本、找老師請(qǐng)教，直至熟記所品嘗的每一杯酒的“前世今生”。之后，在本子上、電腦上以及腦海中建起一個(gè)“文件夾”，按特征將酒樣歸類。

每天都要品評(píng)四五十個(gè)酒樣，有的還是酒精度達(dá)六七十度的原酒，“很有刺激性”，喝著喝著就會(huì)“鼻腔又疼又麻”；測(cè)評(píng)新產(chǎn)品，還要故意喝醉，模擬顧客的“醉酒反應(yīng)”……兩位西北女孩表現(xiàn)出少有的韌勁，咬牙克服種種困難。她們享受“抽絲剝繭”的快樂，不斷突破自己的“極限”。

2020年，郭濤紅、張娟參加國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委考試。這在業(yè)內(nèi)具有極高含金量，每五年評(píng)選一次，評(píng)審過程十分嚴(yán)格：參評(píng)選手要經(jīng)過公司級(jí)、市級(jí)、省級(jí)層層海選，才能入圍決賽。

決賽現(xiàn)場(chǎng)，考評(píng)又分為理論考試和實(shí)操考試。實(shí)操側(cè)重考察評(píng)酒能力，分三步進(jìn)行：第一步是標(biāo)香型，有5杯酒，可能是不同香型，也可能有重復(fù)香型；第二步是分質(zhì)量，5杯酒出自同一系列、但品質(zhì)參差，需要打分、寫評(píng)語；第三步是重復(fù)試驗(yàn)，分兩輪進(jìn)行，第一輪上5個(gè)杯子，盛不同品質(zhì)、不同品牌的酒，第二輪再上5杯白酒，其中有一杯與前一輪中的一杯相同，需要將相同酒樣辨別出來。

“越往后越難，尤其是最后一關(guān)，不僅要記住前后兩輪10杯酒各自的品質(zhì)，還要在大腦里即使建檔、挨個(gè)比對(duì)”，張娟心里很快就有了正確答案，她說，這份“肯定”，源于自信，自信則源于多年的堅(jiān)持。

她們?cè)缫丫毦汀敖^活”，只是看、嘗、聞，就能判斷不同酒種的質(zhì)量?jī)?yōu)劣、產(chǎn)自何方、酒精度幾何。

同事們記得，一段時(shí)間，兩個(gè)姑娘練習(xí)練到“著魔”，遞給她們幾杯水，她們都能“揪”出來是白開水、還是礦泉水、蒸餾水。

勤學(xué)苦練，讓她們超越他人，超越自己，在獲得最高職業(yè)認(rèn)證的同時(shí)，承擔(dān)起更多工作任務(wù)——負(fù)責(zé)公司原酒驗(yàn)收定級(jí)、上市產(chǎn)品的酒體設(shè)計(jì)、出廠把關(guān)。

“獲聘國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委不是終點(diǎn)，而是新的起點(diǎn)，能夠?yàn)橄M(fèi)者釀制出一款適合的高品質(zhì)美酒才是我一直的追求”，張娟說。

郭濤紅則表示，顧客的選擇，是對(duì)公司產(chǎn)品的信任，也是對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量的考驗(yàn)。作為掌握金徽酒“密碼”的品酒師，她們更應(yīng)該以始終如一的“匠心堅(jiān)守”，守護(hù)消費(fèi)者的舌尖安全。

2019年，公司部門重組，郭濤紅被任命為酒體一室主要負(fù)責(zé)人，有了更大施展才華的舞臺(tái)。在公司提出要對(duì)星級(jí)系列產(chǎn)品升級(jí)換代、提高品質(zhì)的要求后，她第一個(gè)請(qǐng)纓，帶領(lǐng)研發(fā)小組成員，將千百種基酒不斷配比，推出更受市場(chǎng)歡迎的暢銷產(chǎn)品。2022年，她被任命為公司研發(fā)部副主任，從技術(shù)型人才走向管理崗位。

郭濤紅和張娟兩人還變身老師收徒授課、以“評(píng)委”身份多次參與甘肅省及外省組織的白酒品評(píng)大賽、在多地策劃了多場(chǎng)酒文化展銷品鑒活動(dòng)，在不斷積累個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，做酒文化的“推廣大使”。她們盼望著，更多普通消費(fèi)者在喝酒之余，更多了解中國(guó)白酒的歷史、傳承，以及隱含其間的禮儀、文化。

“品酒師不是一個(gè)神秘職業(yè)，只是將白酒的層層精彩和細(xì)節(jié)調(diào)配平衡”，郭濤紅說，“這也如同人生，歷經(jīng)酸甜苦辣，回味悠久綿長(zhǎng)”。