訂單狂飆 餐企備戰(zhàn)舌尖上的黃金周

  來源:北京商報 中國青年網(wǎng)張?zhí)煸?/span>2023-04-25
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核心提示:“五一黃金周”向來是餐飲企業(yè)大展身手的節(jié)點,乙類乙管實施后的今年更是如此。近日,北京商報記者從多家餐廳了解到,目前餐廳接到“五一”假期期間的預訂增多,部分品牌包

“五一黃金周”向來是餐飲企業(yè)大展身手的節(jié)點,乙類乙管實施后的今年更是如此。近日,北京商報記者從多家餐廳了解到,目前餐廳接到“五一”假期期間的預訂增多,部分品牌包間已全部預訂滿,已開啟一餐兩輪預訂模式。為保證消費者體驗,除3倍備貨外,企業(yè)還通過上新菜品、延長營業(yè)、跨界營銷等舉措迎接期待已久的“大考”,而招聘短工、調(diào)整人員排班、擴充人手也成了多家的共識。

3倍備貨 包間預訂率達八成

距離“五一”假期不足一周,餐飲企業(yè)們已摩拳擦掌準備就緒。近日,北京商報記者由多家餐飲企業(yè)了解到,臨近假期,餐廳預訂火熱。據(jù)紫光園相關負責人介紹,目前所有正餐店包間已全部預訂滿,并且部分門店已開啟一餐兩輪預訂模式;海底撈北京王府井店店經(jīng)理王銀霞也表示,“五一”假期來臨前兩周就開始接到預訂電話,目前預訂座位接近60桌;同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號品牌包間已預訂7-8成。

面對餐廳預訂火熱現(xiàn)象,企業(yè)也開始從長計議。在原材料準備方面,多家餐廳都加大了備貨量??救鈩⒌谒拇鷤魅藙⒓优d表示,烤肉劉將牛羊肉等原材料按照平日儲貨量的3倍進行準備;海底撈北京王府井店備貨量會比平時多2倍左右;淮揚菜肆月河豚會預計加大了50%左右的備貨;網(wǎng)紅餐廳費大廚辣椒炒肉原材料儲備預計比平時增加20%左右。另外,用餐場景方面,北京胡大飯館的戶外露臺會在“五一”假期開放。

不僅如此,部分品牌借此契機推出新菜品、跨界營銷為假期添加“食力”。北京商報記者了解到,為了豐富假期就餐需求,北京胡大飯館“五一”假期前夕將推出有清蒸、冰鎮(zhèn)小龍蝦和多款季節(jié)新品。西貝莜面村則在各地區(qū)門店推出了多道新菜品,比如全國門店統(tǒng)一上新了“蔥油龍須筍”“紅椒干鍋韌豆腐”等菜品,華南地區(qū)上新了“西紅柿燉牛腩”,華東、華北、東北地區(qū)上新了“豉香梅干菜蒸肉”,除華南地區(qū)外,其他各地還上新了青提油柑汁飲料、楊枝甘露飲品。同時,紫光園針對大學生定制活動,喜茶則是與廣州市、江門市、洛陽市等11城的文旅局聯(lián)合推出“五一”特別合作款“城市文旅”限定冰箱貼。

180元/天 線上線下調(diào)整人力

煙火氣持續(xù)升溫,自然會出現(xiàn)“忙不過來”的現(xiàn)象,對此,餐廳在加大備貨量的同時也在思考如何解決人手問題。肆月河豚品牌創(chuàng)始人段然表示,目前已經(jīng)補齊了人手,黃金周期間保證全員上崗;北京華天相關負責人表示,同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家等飯莊戶企業(yè)提前給員工安排調(diào)休,采取“錯峰上班制”,以保證小長假期間人手充足;紫光園門店在“五一”期間會針對實際業(yè)務進行靈活用工和排班,邊緣部門會使用小時工;北京胡大飯館今年招聘比往年擴編了10%的人員。

與此同時,北京商報記者注意到,海底撈在招聘平臺中發(fā)布了“五一”假期工的信息,崗位包括傳菜、后廚、保潔等崗位,時間為今年4月29日-5月3日,薪資為180元/天;另根據(jù)一大望路餐廳的“五一”假期招聘信息顯示,服務員薪資為23元/小時。

除了線下,線上運力同樣影響著消費者在節(jié)日期間的消費體驗。據(jù)餓了么相關負責人介紹,為滿足北京消費者的生活需求,餓了么平臺在“五一”期間增加了騎手的運力儲備,并針對期間訂單較多的情況,啟動實時、靈活的運力調(diào)配政策,假期將更加側(cè)重住宅區(qū)和旅游景點區(qū)域的運力保障。同時,餓了么已在北京啟動無接觸配送,并在核心商圈、寫字樓、學校、住宅公寓鋪設了智能取餐柜,智能取餐柜有保溫和消毒功能,從而保障消費者安心取餐。

在商務部研究院電商所副研究員洪勇看來,“五一黃金周”將會成為餐飲市場的強勁復蘇力量。隨著消費者外出就餐的需求增加,餐企的營收隨之增加,能夠為其帶來更多現(xiàn)金流和利潤。同時,餐企加大投入產(chǎn)品和服務方面的資源和精力,能夠更好地滿足消費需求,創(chuàng)造更多就業(yè)機會。

預計客流高3倍 流量和考驗并存

根據(jù)國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,全國2023年一季度餐飲收入12136億元,同比增長13.9%;全國2023年3月餐飲收入為3707億元,同比增長26.3%。餐飲市場不斷回暖,離不開各地相繼推出的提振經(jīng)濟促消費的舉措?!拔逡弧奔倨趦H是序曲,未來在餐飲市場不斷回升的同時,對于企業(yè)在食品安全、供應鏈、人員管理等方面的考驗也在繼續(xù)。

實施新冠病毒感染“乙類乙管”以來的首個黃金周即將來臨,餐企們都有著不小的期待。

烤肉劉第四代傳人劉加興表示,“今年‘五一’假期除了本地食客外,會增加外地游客進京,企業(yè)無疑將要大干一場,預計此次假期的客流比平時節(jié)假日高出3倍?!?

肆月河豚品牌創(chuàng)始人段然也表示,通常每年的3、4月為淡季,客流會下降,但目前為止仍未出現(xiàn)相關情況,預計“五一”期間客流會較2019年增長30%-50%左右。

不過,客流回升也是對于服務品質(zhì)不減的考驗,餐飲市場的高質(zhì)量發(fā)展仍需餐企不斷努力。中國烹飪協(xié)會稱,“五一”小長假將近,餐飲企業(yè)在促消費、創(chuàng)新消費場景的同時,還要重點關注食品安全、明碼標價、反浪費等方面可能存在的問題,防患于未然,共同推動餐飲市場經(jīng)濟運行持續(xù)回暖。

財經(jīng)評論員張雪峰表示,餐飲市場客流大幅增加會帶來機遇和挑戰(zhàn)。一方面,餐企加大營銷力度和提供品質(zhì)服務能夠吸引更多消費者;另一方面,餐企也需要加強供應鏈管理,確保原材料的充足供應,以滿足客流高峰期的需求。未來,餐企還需不斷提高服務質(zhì)量,并加強人員管理,通過加強招聘和培訓,確保員工的素質(zhì)和技能。

(編輯:月兒)


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