11自動化研發(fā)流程375個研發(fā)項目 飛書助力西貝實現(xiàn)“中餐現(xiàn)代化”

  來源:中國網財經記者 賈玉靜2023-01-07
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核心提示:“在復蘇的路途上,餐飲數(shù)字化已不是可選項,而是必選項。”1月5日,探訪飛書先進客戶之西貝莜面村活動在北京西貝總店舉行。據(jù)了解,西貝十分注重數(shù)字化建設,自2022年起,西貝全員使用飛書,并將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺。

中國網財經1月6日訊(記者 賈玉靜)“在復蘇的路途上,餐飲數(shù)字化已不是可選項,而是必選項?!?月5日,探訪飛書先進客戶之西貝莜面村活動在北京西貝總店舉行。據(jù)了解,西貝十分注重數(shù)字化建設,自2022年起,西貝全員使用飛書,并將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺。

數(shù)字化變革年代,餐飲行業(yè)如何實現(xiàn)效率轉型是一個亟待解決的管理命題。對于連鎖餐飲來說,分布在全國各地的門店以及大量的門店工作人員,日常工作的對齊、上下信息傳達的協(xié)同帶來了很“重”的管理成本,這也讓這一行業(yè)的數(shù)字化率一直處于較低水平。

以中餐連鎖頭部品牌西貝為例,門店方面,西貝目前在59座城市擁有370多家直營連鎖店,各地員工數(shù)累計超2萬人;供應鏈方面,西貝共有11個研發(fā)室,配300余員工服務賈國龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國龍功夫菜等不同渠道產品的開發(fā)。

龐大的研發(fā)需求對不同產品的信息對齊提出了更高要求。據(jù)西貝研發(fā)經理介紹,目前食品工程部有375個產品研發(fā)的項目放在多維表格上管理。通過表單提交立項,一道新產品的研發(fā),便自動錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫;同時,通過11個自動化流程,飛書可自動添加項目開始時間和執(zhí)行人,同時根據(jù)項目類型自動帶出任務,高效推進研發(fā)項目的管理。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產品研發(fā)

“相比Excel,多維表格更加清晰易讀,能夠結構化展示項目信息,方便資料歸檔和過程數(shù)據(jù)的沉淀;同時,自動化流程可以節(jié)省人力成本,實現(xiàn)各類項目任務的自動帶出,便捷高效;此外,多維表格也十分方便項目成員高效協(xié)作,并通過數(shù)據(jù)看板了解項目進展,幫助管理者協(xié)調安排工作?!痹摻浝肀硎?,飛書多維表格看似是一個表格,實際上是無數(shù)個應用。目前,飛書多維表格不僅服務西貝的開票管理、供應商抽檢,更是深度嵌入西貝的業(yè)務。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產品研發(fā)-儀表盤視圖

基于飛書,西貝加強了自身“現(xiàn)代化管理體系”的建設。與此同時,為了兼顧規(guī)模的發(fā)展、優(yōu)質的產品和出色的服務,西貝今年提出了“中餐現(xiàn)代化”的理論。據(jù)西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹,“中餐現(xiàn)代化”是相對于傳統(tǒng)模式而言,希望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術、現(xiàn)代食品科學技術、現(xiàn)代化管理體系”三者之間求和,持續(xù)驅動商業(yè)增長。

“中餐由于原料豐富、工序繁雜,風味還原的難度較高,再加上儲存中涉及的冷凍和熱處理,對風味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)。”宋宣舉例道,例如一道辣椒炒肉,普通的辣椒在冷凍復熱后,嫩綠的色澤和香脆的口感都會打折扣,而西貝的賈國龍功夫菜,運用前沿的食品科學技術,為辣椒炒肉“護色增脆”,利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的風味。

據(jù)悉,為了從源頭把控食材質量,西貝在多地設有生產基地與工廠,包括有機莜麥基地、奶食生產基地等。不僅如此,西貝還在預制菜賽道也持續(xù)發(fā)力,推出“賈國龍功夫菜”,實現(xiàn)足不出戶享受五湖四海的美食。

“西貝的預制菜之所以叫功夫菜,是因為它的“功夫”都花在高科技的工藝上?!蔽髫悇?chuàng)始人賈國龍曾解釋,西貝使用了急凍鎖鮮技術、創(chuàng)新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝等創(chuàng)新技術,從而達到“閉著眼睛點,道道都好吃”的目標。在物流保障方面,西貝在全國設立各大分倉,聯(lián)合社會知名的第三方服務商,將產品穩(wěn)定、高效交付至門店及顧客。

“中餐現(xiàn)代化是一個持續(xù)的過程,疫情三年,西貝對研發(fā)、生產、組織等核心能力持續(xù)投入,大幅提高了自身中餐現(xiàn)代化能力?!彼涡硎?,現(xiàn)代食品科學技術的使命,便是讓大眾享受到高質量的傳統(tǒng)中餐烹飪藝術,這也符合了西貝一直以來堅持的邏輯,即高質量打敗低質量,高效率打敗低效率,高性價比打敗低性價比?!半S著疫情防控措施不斷優(yōu)化,餐飲行業(yè)都在企盼一場真正的復蘇。如果說政策利好是外力,企業(yè)的經營管理便是內功,兩者相輔相成,才能讓企業(yè)在春風中扶搖直上?!?

(責任編輯:土火)


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