福建省消委會(huì)測(cè)評(píng)36款“新式點(diǎn)心” 4款樣品大腸菌群超標(biāo)

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)需求的持續(xù)升級(jí)，近期在福建省福州市市區(qū)出現(xiàn)了眾多以“中華點(diǎn)心”“新式點(diǎn)心”“手工制作”等為賣(mài)點(diǎn)的新式點(diǎn)心鋪。為了讓廣大消費(fèi)者獲得更多“新式點(diǎn)心”的客觀、實(shí)用信息，為消費(fèi)者選購(gòu)和食用提供參考，幫助消費(fèi)者合理膳食、健康消費(fèi)，福建省消委會(huì)聯(lián)合福州市消委會(huì)于2022年5月對(duì)福州市區(qū)“新式點(diǎn)心”開(kāi)展比較試驗(yàn)，并于11月15日通報(bào)比較試驗(yàn)結(jié)果。

福建省、福州市消委會(huì)工作人員會(huì)同福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員以普通消費(fèi)者身份在福州市大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街、學(xué)校周邊等進(jìn)行樣品采樣，購(gòu)買(mǎi)包括“江南酥匠”“未芝點(diǎn)心局”“汪保來(lái)”“百餅園”“鮑師傅糕點(diǎn)”等12家“新式點(diǎn)心”商鋪，共計(jì)36款樣品。購(gòu)買(mǎi)后立即交福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員冷藏保存，并在4小時(shí)內(nèi)送福州海關(guān)技術(shù)中心委托檢測(cè)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、果糖、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。

“新式點(diǎn)心”參照糕點(diǎn)、面包國(guó)標(biāo)測(cè)評(píng)

由于“新式點(diǎn)心”制售屬于新興業(yè)態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點(diǎn)國(guó)家尚無(wú)專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，此次比較試驗(yàn)樣品檢測(cè)參照GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》、GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及《中國(guó)居民膳食指南（2016）》等進(jìn)行。此次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)購(gòu)買(mǎi)的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號(hào)商品的質(zhì)量狀況，評(píng)測(cè)結(jié)果供消費(fèi)者參考（詳情見(jiàn)附件）。

此次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)采樣覆蓋大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街、學(xué)校周邊，樣品采樣過(guò)程全程錄像。共購(gòu)買(mǎi)包括“江南酥匠”“未芝點(diǎn)心局”“汪保來(lái)”“百餅園”“鮑師傅糕點(diǎn)”等12家“新式點(diǎn)心”商鋪，基本涵蓋市場(chǎng)上在售的新式點(diǎn)心品牌，每個(gè)品牌熱銷(xiāo)的薯類(lèi)、虎皮卷類(lèi)、夾心類(lèi)3個(gè)品類(lèi)購(gòu)買(mǎi)采樣，共計(jì)36款，并盡可能還原產(chǎn)品每斤（500g）單價(jià)，方便消費(fèi)者進(jìn)行比較。“新式點(diǎn)心”購(gòu)買(mǎi)單價(jià)從21.8元至97.7元不等，其中，單價(jià)較高的有“那馬好點(diǎn)心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那馬好點(diǎn)心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤、“麥都點(diǎn)心行”經(jīng)典拿破侖71.6元/斤，單價(jià)較低的有“百餅園”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保來(lái)”拿破侖29.8元/斤。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范

不同于預(yù)包裝食品，新式點(diǎn)心多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。但無(wú)論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品配料等這些必要信息是消費(fèi)者選購(gòu)新式點(diǎn)心時(shí)的重要參考。此次比較試驗(yàn)采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)各新式點(diǎn)心鋪的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不盡相同，不同程度上存在一些問(wèn)題，應(yīng)引起相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重視。如有22款樣品在銷(xiāo)售柜臺(tái)標(biāo)簽上未標(biāo)注配料表，容易導(dǎo)致消費(fèi)者誤食過(guò)敏源食品；19款樣品未在銷(xiāo)售柜臺(tái)設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期；15款樣品未在銷(xiāo)售柜臺(tái)標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注食品的保質(zhì)期、貯存條件等信息。

4款樣品大腸菌群超標(biāo)

此次比較試驗(yàn)微生物檢測(cè)菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群3個(gè)指標(biāo)。36款樣品的菌落總數(shù)、霉菌均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/g霉菌≤150CFU/g）；標(biāo)稱(chēng)為“汪保來(lái)”氣泡卷、“那馬好點(diǎn)心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/g），不符合標(biāo)準(zhǔn)率為11%。從菌落總數(shù)及霉菌指標(biāo)上看，部分產(chǎn)品也臨近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，提示部分“新式點(diǎn)心”企業(yè)存在操作及管理漏洞，希望能夠引起相關(guān)企業(yè)和部門(mén)重視，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

能量、脂肪及總糖含量較高

在能量指標(biāo)上，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中對(duì)成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal?！贝舜伪容^試驗(yàn)36款樣品能量從234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量為353kcal/100g，其中1款樣品的能量達(dá)到602kcal/100g，100克米飯（約2兩米飯）的熱量是115kcal，也就是說(shuō)吃一塊100g的產(chǎn)品相當(dāng)于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/3，長(zhǎng)期過(guò)量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標(biāo)。雖然新式點(diǎn)心常有“低脂低糖”的宣傳，但由于糕點(diǎn)基本成分為面、糖、油，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用時(shí)應(yīng)注意控制數(shù)量，切莫因口味過(guò)量食用。

在脂肪指標(biāo)上，36款樣品的脂肪含量在10.0—53.8g/100g之間，平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當(dāng)于吃一塊100g的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過(guò)60g）。在反式脂肪酸指標(biāo)上，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g”，有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892—0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤(pán)撻1款，如按照每人每天食用100g產(chǎn)品計(jì)算，均未超過(guò)建議攝入限量。

在總糖、果糖指標(biāo)上，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在約25g以下”。此次比較試驗(yàn)的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當(dāng)于食用一塊100g的產(chǎn)品就超過(guò)了25g；此次36款樣品中，22款產(chǎn)品檢出含有果糖，含量在0.31—5.0g/100g之間。

此外，此次比較試驗(yàn)根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)36款新式點(diǎn)心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽3個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試，其中山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。經(jīng)檢測(cè)，所有樣品的糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽2個(gè)項(xiàng)目均為未檢出；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179—0.292g/kg之間，均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg），可能是在制作過(guò)程中通過(guò)食品原料帶入食品中的。

消費(fèi)提示

健康科學(xué)合理食用“新式點(diǎn)心”

當(dāng)前“新式點(diǎn)心”行業(yè)方興未艾，新品牌不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者在暢享產(chǎn)品口感、新穎造型、包裝設(shè)計(jì)等多重消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，不可忽視食品安全和自身健康飲食。為此，福建省消委會(huì)與福州市消委會(huì)聯(lián)合發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者要健康科學(xué)合理食用“新式點(diǎn)心”。

注意店鋪的硬件設(shè)施。消費(fèi)者在選購(gòu)點(diǎn)心時(shí)，選擇證照資質(zhì)齊全、店鋪硬件設(shè)施好的商家，現(xiàn)在店鋪多為明廚設(shè)計(jì)，大家可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞、整潔、設(shè)備自動(dòng)化程度、人員操作規(guī)范度，遠(yuǎn)離場(chǎng)地狹窄、雜亂的店鋪。

留意冷作專(zhuān)間條件?！靶率近c(diǎn)心”有大量的制作是在烘焙之后進(jìn)入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無(wú)烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專(zhuān)間要求清潔程度更高，建議消費(fèi)者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范。

多看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。由于各家點(diǎn)心品牌所制作的產(chǎn)品名稱(chēng)各異，且制作時(shí)所用的配料、烘焙工藝等也不盡相同，可能導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期及貯存條件上存在差異，因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前要認(rèn)真查看銷(xiāo)售柜臺(tái)標(biāo)簽上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、計(jì)量單價(jià)等信息，如未標(biāo)注的應(yīng)向經(jīng)營(yíng)者作進(jìn)一步了解后再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)，其中需要特別注意的是配料中是否含有麩質(zhì)的谷類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物質(zhì)，禁忌人群對(duì)于含有上述物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

健康科學(xué)合理食用。“新式點(diǎn)心”一般保質(zhì)期都較短，因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用，如當(dāng)天未能食用完的應(yīng)按照商家明示的貯存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用，超過(guò)保質(zhì)期或出現(xiàn)變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)立即停止食用。有的“新式點(diǎn)心”宣傳低糖低熱量，但由于糕點(diǎn)加工過(guò)程中糖油面的成分影響，從本次比較試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，其中的能量、脂肪及總糖含量都較高，建議消費(fèi)者科學(xué)理性食用，切莫因?yàn)楹贸跃统３远喑?，而?duì)于高血壓、糖尿病患者等特殊人群，則要嚴(yán)格控制脂肪或糖的攝取。

產(chǎn)品簡(jiǎn)約適度包裝。商家在銷(xiāo)售點(diǎn)心時(shí)通常會(huì)采用紙袋、塑料盒或紙盒等材料進(jìn)行包裝，有的按產(chǎn)品含包裝稱(chēng)重計(jì)價(jià)，有的則收取一定金額的包裝費(fèi)用。本次比較試驗(yàn)對(duì)一些產(chǎn)品及包裝物進(jìn)行稱(chēng)重后，發(fā)現(xiàn)除個(gè)別產(chǎn)品紙袋包裝外，采用紙盒或塑料盒包裝的產(chǎn)品中包裝物重量與產(chǎn)品總質(zhì)量（含產(chǎn)品及包裝物）占比都在10%以上，特別是單個(gè)或兩個(gè)以下產(chǎn)品時(shí)，有的包裝物占比甚至達(dá)到25.3%，如果采用的是含包裝稱(chēng)重計(jì)價(jià)方式，無(wú)形中會(huì)增加消費(fèi)者的支出，也會(huì)造成資源浪費(fèi)。建議消費(fèi)者在選購(gòu)新式點(diǎn)心時(shí)根據(jù)購(gòu)買(mǎi)需求，自行選擇是否要求商家獨(dú)立稱(chēng)重，對(duì)于購(gòu)買(mǎi)單個(gè)或數(shù)量較少糕點(diǎn)的應(yīng)盡量選擇紙袋包裝，積極響應(yīng)綠色消費(fèi)，拒絕過(guò)度包裝。

謹(jǐn)慎預(yù)付充值消費(fèi)?！靶率近c(diǎn)心”行業(yè)發(fā)展較快，但品牌更迭速度也很快，本次購(gòu)樣的12家新式點(diǎn)心鋪在檢測(cè)結(jié)果反饋期間就發(fā)現(xiàn)有2家已關(guān)門(mén)歇業(yè)，因此提醒消費(fèi)者不要被商家的“會(huì)員充值送優(yōu)惠”等宣傳所誘導(dǎo)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求理性消費(fèi)，充值后及時(shí)進(jìn)行消費(fèi)，避免造成不必要的損失。

（責(zé)任編輯：土火）