自加熱食品中的加熱包有毒嗎？

  工作忙了一天不想做飯；

  點(diǎn)外賣(mài)等待時(shí)間太長(zhǎng)；

  加班沒(méi)時(shí)間外出吃飯.....

  隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，一種可以自加熱的方便食品登上了人們的餐桌，且越來(lái)越受歡迎！只需加入少量涼水，自加熱包就能迅速產(chǎn)熱，讓你吃到熱飯喝到熱湯。于是各種蓋飯、面條、火鍋、烤魚(yú)、扒雞、酥肉、燒烤、雞湯等等花樣繁多的自加熱食品迅速問(wèn)世，成為吃貨、打工人、加班族的喜愛(ài)，一時(shí)間火遍網(wǎng)上網(wǎng)下。

  然而，新生事物的出現(xiàn)總是充滿兩面性的，吃貨們飽了口福，質(zhì)疑聲也隨之出現(xiàn)：加熱包有毒不？會(huì)釋放出有毒氣體么？誤喝了泡過(guò)加熱包的水會(huì)中毒不？等等問(wèn)題，讓民眾困惑和擔(dān)憂?，F(xiàn)就讓中毒控制專家來(lái)給你解惑。

  一、加熱包的種類較多，加熱過(guò)程簡(jiǎn)單

  食品的自加熱技術(shù)最早因軍隊(duì)野外作戰(zhàn)需要而研發(fā)，隨著該技術(shù)的不斷研究和進(jìn)步，逐漸進(jìn)入民用市場(chǎng)，加熱包也由單一成分轉(zhuǎn)為復(fù)合型，如鎂-鐵粉型、生石灰-鐵型、生石灰-鋁型等等。熱原理就不再是單一的化學(xué)反應(yīng)，而是由兩種或更多的化學(xué)反應(yīng)來(lái)釋放熱量，以達(dá)到穩(wěn)定放熱、延長(zhǎng)放熱時(shí)間、減少原料成本的目的。其放熱過(guò)程中基本不產(chǎn)生有害氣體，不用擔(dān)心污染問(wèn)題。

  用于食品中的加熱包多為生石灰-鋁型，用法是將其放入水中，產(chǎn)生反應(yīng)，釋放熱量，使水短時(shí)間內(nèi)到達(dá)沸點(diǎn)，產(chǎn)生蒸氣，將食品放在上層，從而加熱食物。

  二、不同階段的加熱包 危害程度不同

  1.加熱前的加熱包危害最大

  首先，誤食加熱包原料可灼傷口腔和消化道黏膜，因?yàn)樵峡膳c口腔和胃中的水分、胃酸反應(yīng)，造成胃腸道刺激和灼傷，黏膜糜爛；嚴(yán)重者可出現(xiàn)水、電解質(zhì)紊亂等一系列癥狀。誤食量越大，癥狀越嚴(yán)重！其次是大量吸入加熱包中的粉狀顆粒物，也可刺激和灼燒呼吸道黏膜，出現(xiàn)呼吸刺激癥狀、咽干，聲音嘶啞等。再者是手接觸到加熱包粉末，如果手上沒(méi)水，問(wèn)題不大；如果手上有水，也有可能灼傷皮膚。

  因此，重要的事情說(shuō)三遍：

  嚴(yán)禁拆撕加熱包袋！

  嚴(yán)禁拆撕加熱包袋！

  嚴(yán)禁拆撕加熱包袋！

  2. 加熱過(guò)程中的加熱包也有危害

  加熱過(guò)程中的加熱包溫度可達(dá)150℃以上，所產(chǎn)生的蒸汽溫度也可高達(dá)200℃，摸它則燙你沒(méi)商量！若有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質(zhì)溢到食物中，最好棄之不食。因?yàn)榭赡苡形捶磻?yīng)完成的大量堿性物質(zhì)，會(huì)對(duì)消化道造成刺激或灼傷。若只是少量加熱水溢到食物中，可能會(huì)影響食物口味，但危害不大，可正常食用。

  （圖片截取自知乎用戶提問(wèn)）

  3. 加熱完后的加熱包危害不大

  加熱后的加熱包堅(jiān)硬如白泥，問(wèn)題不大。但加熱后剩余的水則呈堿性。酸堿試紙條顯示在10~11之間；PH計(jì)檢測(cè)值為10.75。此水中還含有多種鹽和氧化物，誤食可能有潛在的健康危害，但不至于造成急性臟器損傷。如果不小心喝了一兩口無(wú)大礙；手指侵入此水中也無(wú)皮膚刺激感。但最好棄之不用。

  （左.加熱完成后加熱包變成石塊樣物質(zhì)；中.PH試紙條測(cè)試加熱剩余水；右.PH計(jì)測(cè)試加熱剩余水）

  三、正確使用加熱包才是硬道理

  01

  自加熱食品的包裝上都注明了加熱包的使用方法和注意事項(xiàng)，只要不違規(guī)操作，就不會(huì)有危險(xiǎn)！如：不要加熱水！不要堵住飯盒頂部的出氣孔！

  02

  加熱包不是食物，絕不能食用，要看好自家小孩，千萬(wàn)不要讓孩子撕破或誤食加熱包原料。

  03

  萬(wàn)一不小心誤食了加熱包原料，可口服蛋清或牛奶，并及時(shí)就醫(yī)。

  （供稿： 職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所）

編輯：月兒