河南10批食品被查出安全問題，涉及飲料、調(diào)味品、凍牛肉等

1、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱漯河卡其樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次糯米鍋巴（燒烤味），大腸菌群檢出值為＜10CFU/g、390CFU/g、＜10CFU/g、1300CFU/g、1900CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗結(jié)果不得超過10CFU/g。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

2、扶溝縣聯(lián)華購物廣場銷售的標(biāo)稱禹州市三山飲料有限公司生產(chǎn)的1批次菠蘿啤(碳酸飲料)，二氧化碳?xì)馊萘繖z出值為1.1倍，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于1.5倍。

二氧化碳?xì)馊萘渴窃u價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳?xì)馊萘磕苁固妓犸嬃暇哂兴诟?。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用?！短妓犸嬃希ㄆ罚℅B/T 10792-2008）中規(guī)定，碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃）應(yīng)≥ 1.5 倍。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细駮绊懱妓犸嬃峡诟?，不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出問題。

3、中牟縣幸子百貨超市銷售的標(biāo)稱新鄭市龍湖藍天炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.0g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

4、固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購物廣場銷售的標(biāo)稱河南仁樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（麻辣味）、1批次小麻花（原味）、1批次小麻花（香蔥味），過氧化值(以脂肪計)檢出值分別為0.43g/100g、0.73g/100g、1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

5、洛陽市洛龍區(qū)百輝百貨超市銷售的來自洛陽九林商行的1批次五香瓜子，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。（涉嫌假冒）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，堅果、糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

6、鶴壁市河南省裕隆時代百貨有限公司購物中心店銷售的標(biāo)稱大連天力調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次壽司醋調(diào)味汁,總酸(以乙酸計)檢出值為2.84g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于2.5g/100g。

總酸(以乙酸計)，食醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,同時具有抗疲勞、抗氧化等多種醫(yī)療保健功能?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞?，是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定食醋中總酸（以乙酸計）不得低于3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸含量不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)。

7、郟縣石樂樂火鍋店銷售的1批次牛肉凍（壓板肉），鉻(以Cr計)檢出值為36.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0mg/kg。

鉻(以Cr計)是一種重金屬，作為污染物管理。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，肉制品（餐飲）中的鉻最大限量值為1.0mg/kg。不合格的原因可能是加工時添加輔料帶入或器具遷移導(dǎo)致。

8、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱華裕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次赤霞珠紅葡萄露酒,酒精度檢出值為0.1%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為3～5%vol；甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢出值為0.993g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.65g/kg。

酒精度表示100mL酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示符號為：%vol，酒精度是酒類食品的一項重要質(zhì)量指標(biāo)。酒精度不合格一般不會對人體健康造成損害，但存在誤導(dǎo)消費者等問題，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按明示值要求組織生產(chǎn)，或是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)，也可能是運輸儲存條件不符合要求造成。

甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素，無臭、味甜，為無營養(yǎng)甜味劑。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑，可以作為甜味劑，其使用范圍為：冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、腐乳類、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg；果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg；脫殼熟制堅果與籽類最大使用量為1.2g/kg；面包、糕點最大使用量為1.6g/kg；帶殼熟制堅果與籽類最大使用量為6.0g/kg；涼果類、話化類、果糕類最大使用量為8.0g/kg。另外，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kgbw。也就是說，對于一個體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達到有害攝入量。根據(jù)食品安全風(fēng)險評估的角度，甜蜜素是有充分的風(fēng)險評估結(jié)果的，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。

甜蜜素作為我國的合法添加劑，在酒類產(chǎn)品中只能用于配制酒，配制酒又稱調(diào)制酒，是一種混合的酒品。如果在白酒中使用甜蜜素，就屬于超范圍添加，是一種違規(guī)行為。與配制酒不同，白酒是按照傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的，要求不允許加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，如香精、香料，包括甜蜜素在內(nèi)的各種甜味劑都是不允許添加的。按照我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)白酒是不允許添加甜蜜素的

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編輯：路海龍