桐梓婁山黃燜雞烹飪技藝——市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄

婁山黃燜雞主料桐梓花秋土雞

315記者攝影家網(wǎng)（記者 王玉倫）遵義消息：婁山黃燜雞始于明末川西名將劉綎，盛于明末桐梓名士李其昌，壯大于桐梓鄉(xiāng)人南溪口胡氏，世代居住婁山關(guān)，耳濡目染，烹燴黃燜雞頗有心得，其后裔唐靜于1987年在桐梓婁山關(guān)南溪口210國(guó)道旁經(jīng)營(yíng)婁山黃燜雞。經(jīng)30余年發(fā)展，加盟、連鎖店現(xiàn)遍及西南地區(qū)云貴川渝多個(gè)城市。

婁山黃燜雞是地道的桐梓特色菜，以多種秘制香辣料精心燜燒而成。其將土雞肉質(zhì)細(xì)嫩和蛋白質(zhì)、氨基酸等含量豐富等美味優(yōu)點(diǎn)與方竹筍中纖維素的含量高、具有保健作用等長(zhǎng)處融為一體，成為桐梓一道著名的特色佳肴。婁山黃燜雞烹飪技藝2017年被列入桐梓縣第三批縣級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄，2018年被列入遵義市第四批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。婁山黃燜雞主料為大婁山一帶生長(zhǎng)期為一年左右的農(nóng)家散養(yǎng)土公雞；輔料是遠(yuǎn)近聞名的桐梓方竹筍；佐料有香葉、桂皮、花椒、八角等十幾種。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主料在制作過(guò)程中形成?！盃F”即加工技藝。首先，把干辣椒放入鐵鍋水煮近4小時(shí)，倒出瀝干水分，放入碓窩搗爛成“糍粑辣椒”；其次，大火把菜油燒滾，再把雞肉塊放進(jìn)去猛火炸幾分鐘撈出瀝油；第三，另起一鍋，把“糍粑海椒”與佐料放入油鍋，細(xì)火炒燒2～3分鐘制成底料；最后，將兩者放入沙鍋，加上適量輔料和水，加蓋以文火燜制，燜制時(shí)間視雞生長(zhǎng)周期而定。

配料“桐梓方竹筍”

部分佐料

傳承人唐靜搗制“糍粑辣椒”

傳承人唐靜加佐料

傳承人燜制黃燜雞

培訓(xùn)員工

豐盛的黃燜雞宴

烹飪的婁山黃燜雞

婁山黃燜雞禮盒包裝

婁山黃燜雞融歷史文化和鄉(xiāng)土飲食文化一體，是桐梓人招待客人的上乘佳肴，以麻、辣、香、糯等特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外。材料皆為本地生產(chǎn)，促進(jìn)和帶動(dòng)了農(nóng)村種植養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，央視CCTV2等多頻道美食欄目曾多次現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)報(bào)道。2016年8月北京黔菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝偉等特來(lái)桐梓考察婁山黃燜雞，稱(chēng)其為推動(dòng)“黔菜出山”做出了積極的貢獻(xiàn)。
婁山黃燜雞既是桐梓原汁原味的特色非遺美食，也是游客喜愛(ài)的貴州旅游商品，來(lái)桐梓的你一定不要忘記來(lái)品嘗，同時(shí)帶回家去饋贈(zèng)親友。

（編輯：鑫果）