最近熱播的《長安十二時(shí)辰》中,男主角張小敬堪稱“長安第一吃貨達(dá)人”,在主角光環(huán)的加持下,西北名吃水盆羊肉和臨潼特產(chǎn)火晶柿子也跟著火起來。它們到底有著怎樣的養(yǎng)生功效呢?
水盆羊肉 與寒涼食物同吃
“水盆羊肉”不是因?yàn)槭⒎湃鉁耐氪螅且驗(yàn)橐郧百u這種羊肉湯的店鋪,多用大水盆做盛湯器皿,所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店,也是在門前設(shè)灶臺(tái),明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上,按照顧客要求,現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)。
水盆羊肉以陜西東部最為出名,渭南、大荔、澄城、合陽、韓城等每個(gè)地區(qū)做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯,所以湯色清澈黃亮;韓城喜用花椒入味,故湯色暗紅,麻味較重。
《長安十二時(shí)辰》中想吃到水盆羊肉可不容易,水盆羊肉的高湯不僅需要上等的羊骨,出鍋后的羊湯還要撒上蔥花、香菜等來自異域的香辛料,講究的人家還會(huì)在羊湯中加入海外摩伽陀國特供的“胡椒”提味祛膻。
中醫(yī)認(rèn)為,羊肉淳濃溫厚,暖肝脾而助生長,緩迫急而止疼痛,是大補(bǔ)溫氣之劑也。其諸主治,止帶下,斷崩中,療反胃,治腸滑,暖脾胃,起勞傷,消腳氣,生乳汁,補(bǔ)產(chǎn)后諸虛。羊肉屬于高蛋白、低脂肪的肉類,富含鈣、鐵等礦物質(zhì)元素以及有機(jī)磷類物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值較高。羊肉湯的脂肪含量較低,同時(shí)羊肉湯中大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵元素可預(yù)防女性缺鐵性貧血。
不過羊肉不能與醋一起食用。我國早期農(nóng)學(xué)古籍中就提到羊肉與醋同食對(duì)人體不利,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)。羊肉和醋都性溫?zé)?,兩者同食,過于大補(bǔ),會(huì)引起燥熱。所以,羊肉在夏季應(yīng)與適量寒涼食物同食,以中和其熱性。
火晶柿子 柿餅作用更緩和
火晶柿子是陜西臨潼的著名特產(chǎn),因果實(shí)色紅如火,果面光澤似水晶而得名。唐代有火晶柿子,但是并沒有用“火晶”兩個(gè)字來命名。房陵長公主壁畫《侍女圖》中,侍女手持具有粟特風(fēng)格的五足盤,上面放著幾個(gè)水果,據(jù)觀察應(yīng)該是柿子和某種瓜。
中醫(yī)認(rèn)為,柿子甘寒、微澀,歸肺、脾、胃、大腸經(jīng),有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃、生津潤腸的功效。柿子富含的果膠是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對(duì)于緩解便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。另外,柿子和柿餅都可作為緩和滋養(yǎng)品,有止血、潤便的作用,能緩和痔瘡腫痛,止痔瘡出血及直腸出血等。
但需要注意,柿子性寒,凡脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者,忌食鮮柿子。脾胃虛寒者,可以適當(dāng)食用柿餅,也有相似的保健作用。不論鮮柿子還是柿餅,每日食用量都不要超過1個(gè)。
(編輯:李鈺琦)