蔬菜要“吃鮮”水果要“吃熟”

  來源:健康報網(wǎng)2019-07-18
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核心提示:蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是,您會挑選蔬菜和水果嗎?您知道什么樣的蔬菜和水果最有營養(yǎng)嗎?今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營養(yǎng)特點。

蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是,您會挑選蔬菜和水果嗎?您知道什么樣的蔬菜和水果最有營養(yǎng)嗎?今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營養(yǎng)特點。

蔬菜和水果的營養(yǎng)和其顏色有非常大的關(guān)系,所以提倡吃多種顏色的蔬果,俗稱彩虹色,包括紅、橙、黃、綠、青、藍、紫和白色。這八種顏色的蔬菜中,綠葉蔬菜的營養(yǎng)價值最高。

新鮮蔬果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠等)和植物化合物,是β胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌,增進食欲,有利于食物的消化;水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動,促進排便;水果中的黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)和香豆素等植物化合物,具有特殊生物活性,有益于身體健康。

對于同一種蔬果來說,越新鮮的蔬菜營養(yǎng)價值越高,越成熟的水果營養(yǎng)價值越高。所以說,蔬菜要吃鮮嫩的,而水果則要吃成熟的。對于蔬菜,粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營養(yǎng),水果的果皮中也富含纖維素和其他營養(yǎng)元素。

十字花科蔬菜,如西蘭花、卷心菜、甘藍等,因其中含有特殊的物質(zhì),所以抗癌效果非常明顯。建議在綠葉蔬菜中,最好吃一半的十字花科蔬菜。

對于水果和蔬菜的攝入量,各國的膳食指南推薦量大同小異,中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300~500克新鮮蔬菜,每餐的食物中至少有一半是蔬菜,而且最好是彩虹般的搭配。推薦成人每日攝入200~350克水果,相當于一個中等大小的蘋果或橙子,或者一捧漿果。需要注意的是,不能用果汁代替鮮果。

每一餐中,蔬菜應(yīng)占所有食物重量的一半,午餐、晚餐中應(yīng)有兩個蔬菜菜肴。為了吃夠果蔬量,可把水果和適合生吃的蔬菜,洗干凈放在茶幾、辦公桌等看得見、容易拿到的地方,以便隨時可以吃到;把蔬菜加入到主食中,如蔬菜炒飯、番茄飯、菜拌面等。

(編輯:李鈺琦)


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